2、壇子適合大量制作，可以保存幾個月。適合的季節是深秋以後做，因為溫度慢慢降低，便於保存。切記不要在壇口幹水，否則漏風會影響剁椒的質量，會酸溶。
3.關於鹽的量，就是吃的時候不能太鹹。可以根據自己的口味放鹽；罐子做出來的話，需要保存很久。花椒和鹽的比例基本是每斤花椒壹兩鹽。如果沒有鹽，剁碎的辣椒會變得很酸，味道不好。
4、鮮辣椒的選擇最好選擇當地帶肉少水的辣椒，辣脆口感好。喜歡吃辣的朋友，剁碎的辣椒可以第二天吃。麻油和醬油拌在壹起超級好吃。
5.如果不用工具用手切，記得戴廚房手套，以免辣到。
6.不宜放蒜、姜、豆豉等容易造成剁椒失去鹹味的東西。但比如想吃剁椒鮮嫩姜，可以在剁椒腌制後將嫩姜切成薄片，與剁椒混合後單獨裝瓶。
7、剁椒的制作不宜受潮，受潮極易變成“泡椒”，味道酸酸的，有點像斷了的味道。