石斑魚屬於硬骨魚、鱸形目、鱸形目、麥冬科和麥冬科。我國主要養殖的品種有烏鱧、斑鱧及其雜交種，斑魚是它們的俗稱。石斑魚的形態特征身體前部呈圓柱形，後部扁平。壹般長25-40厘米。
石斑魚對水中環境因子的變化有很強的適應能力，特別是對缺氧、水溫變化和水質較差的適應能力。當水移動畫體缺氧時，它可以把頭伸出水面，借助鰓腔內的鰓器直接呼吸空氣中的氧氣。
擴大石斑魚的種類
1，化隆斑:它們的外形有點像鼠斑，但肉質更嫩，營養價值更高，生長速度也比鼠斑快。它們屬於石斑魚的壹個新品種。
2.黑東方星斑:黑東方星斑外表光鮮，它們兇猛。在養殖環境中，只要有魚或蝦等可以吞食的動物，它們都會吞食，適合其他兇猛魚類混養。
3.紅色東方星斑:是東方星斑最貴的品種。東方星斑是國家保護魚類，嚴禁人們捕殺，屬於稀有物種。
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