豆豉的制備方法屬於發酵法。淡豆豉又稱香豆豉、淡豆豉等。是豆科植物成熟種子的發酵產物。大豆為黍，分枝多，長有黃褐色剛毛。豆子呈橢圓形，略扁。
發酵法是指在壹定的溫度和濕度條件下，經過提純或處理後，產生泡沫和發芽的藥物的釀造方法。
豆豉是中國用發酵的豆子制成的傳統調味品。按加工原料可分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
豆豉是以大豆或黑豆為主要原料制成的。壹般將豆類浸泡、蒸或煮，然後發酵。主要分布在中國、韓國和日本。
淡豆豉，中藥學名。它是豆科植物大豆成熟種子的發酵產物。全國各地都有生產。曬幹的，生的。《名食釋義》:黑豆，嗜之。五味調和，必作，可放縱。豆豉有淡味和鹹味兩種，淡味者入藥，故名淡味豆豉，又稱香豆豉(《傷寒論》)。
《名醫錄》:“主要癥狀為傷寒、頭痛、寒熱、瘴氣、煩躁不安、氣短、腳冷。”根據現代研究，豆豉含有脂肪、蛋白質和酶，發汗作用較弱，有健胃助消化的作用。淡豆豉顆粒呈橢圓形，略扁，長0.6 ~ 1厘米，直徑0.5 ~ 0.7厘米。