嫩艾葉可以打火鍋，暖胃。也可以用嫩艾葉煮雞蛋，或者做艾葉丸子吃艾葉。老艾葉是苦的，洗的時候要搓掉壹些汁液，這樣才好吃。老艾葉最好用雞湯煮，又甜又香。
給妳介紹幾個簡單的方法:
艾葉煎蛋
做法:將艾葉洗凈，切碎，加入雞蛋炒勻，加鹽和胡椒粉，熱鍋放油炸至熟。
功能:開胃。
艾葉肉丸
做法:將肉和艾葉分別剁碎，加入適量的鹽、姜、味精、花生油、玉米粉和雞蛋，拌勻，然後用通常的方法加工成肉丸或肉餅。可以煮，可以炸，可以蒸。
功能:暖胃。
生姜蛋
做法:生姜15g，艾葉10g，雞蛋2個，加適量水煮沸，去蛋。
煮殼，喝果汁，吃雞蛋。
功能:用於月經過多。
艾葉菜團
做法:將艾葉切碎，放入適量面粉，用水和鹽揉成面團，做成中等大小的艾菜丸子，放入鍋中蒸熟。
功能:能“疏通氣血，歸寒濕，止血安胎”。尤其是端午節前後，艾葉鮮嫩可口，有開胃健脾、增進食欲的功效。