不要讓面團長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。蓋上保鮮膜或者用布包上，做法如下：
準備材料：澄粉100克、澱粉30克、開水100毫升、胡蘿蔔半根、蝦仁200克、豬肉餡30克、馬蹄3個、鹽2克、姜粉2克、醬油1克、老抽1克
壹、買來的鮮蝦，用水泡壹下，放入冰箱冷凍15分鐘左右，開始剝蝦仁。
二、剝好的蝦仁，去蝦線。
三、3/4切成泥狀 1/4切塊。
四、胡蘿蔔去皮切碎末。
五、馬蹄可以不要切太碎，吃的時候比較脆。
六、蝦、胡蘿蔔、馬蹄拌在壹起，可以用筷子快速攪拌，也可以拿起來摔到盆裏，讓肉餡上勁。
七、澄面和澱粉混合。
八、壹定要是開水，轉圈加入，壹邊加壹邊攪拌，不燙手的情況下，馬上開始用手揉面，面團不能涼。
九、揉好後用保鮮膜蓋上，悶5分鐘左右。
十、將面團揉成長條，切成劑子。這個時候要蓋上保鮮膜或者用布包上，不要讓面團長時間在空氣中暴露，否則容易開裂。
十壹、把劑子幹成餃子皮。
十二、包好的餃子下面放個胡蘿蔔片，可以防粘盤。
十三、水開後蒸8分鐘左右即可。
十四、不會裂皮的水晶蝦餃就完成了。