胡桃肉的別名包括胡桃仁、核桃仁、核桃肉、胡桃核仁、胡桃、蝦蟆、羌桃仁、萬歲子仁等。
胡桃肉通常指胡桃，產於中國多省地，分布於中亞、西亞、南亞和歐洲。胡桃肉的含油量高，可以生食，亦可以榨油食用。
胡桃內形類圓球，表面溝槽似豬腦，質脆味甘富油性，補腎溫肺潤腸道。於白露前後果實成熟時采收，將果實外果皮漚爛，洗凈曬幹，即為“胡桃”、“核桃”；將果核(內果皮)擊破、取出核仁(種子)曬幹；即為“胡桃肉”，也稱“核桃仁”；種隔稱“分心木”。
呈類球形或多破碎成不規則塊狀。外表皺縮多溝槽，形似豬腦，被棕褐色或淡褐色薄膜質的種皮，剝去種皮顯黃白色。質脆，富油性。味甘美，種皮味澀。
基本特征：
胡桃是喬木，高達20-25米；樹幹較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色。奇數羽狀復葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體；小葉橢圓狀卵形至長橢圓形。雄性葇荑花序下垂。雄花的苞片、小苞片及花被片均被腺毛；雄蕊6-30枚，花藥黃色，無毛。