1.將魚用清水沖洗幹凈，去掉骨刺，去掉魚皮，然後切成5厘米長、3厘米寬、0.2厘米厚的片，放入碗中，將蛋清和水澱粉攪拌成蛋糊；玉蘭切片；將青菜心對半切開；鹽、料酒、香油、水澱粉放入碗中，加入鮮湯調成醬。
2.用勺子在火上煸炒，放油至六成熱，將魚片糊散，用勺子輕輕攪拌，至金黃色時倒入漏勺瀝幹油。
3.原勺加少許油加熱，放入壹勺姜蒜，再將白菜心、玉蘭花片、香菇翻炒至熟，倒入醬汁，燒開。汁濃時，放入魚片，輕輕翻面即可食用。
第二，練習二
1.將魚肉洗凈，剁成長5cm、寬3cm、厚0.2cm的塊，放入碗中，加入紹酒和精鹽，拌勻即可入味。加入蛋清和濕澱粉拌勻。冬筍切塊備用。
2.炒鍋加入花生油，炒鍋加熱至四成熱(約100℃)時，魚片在炒鍋內逐漸熟成白色，然後瀝幹魚片。
3.炒鍋留油，用六成中火(約150℃)炒香蔥、蒜，放入紹酒中煮，加入清湯、精鹽、冬筍、木耳燒開，撇去浮沫，4。放入魚片，小火煨透，用濕澱粉勾住，淋上香油。