水煮肉片的由來

水煮肉片是壹種著名的地方菜肴，起源於自貢和中國西南地區，屬於川菜中著名的家常菜。因為肉片沒有抹油，是在水裏煮的，故名“水煮肉片”。

水煮肉片的由來是自貢鹽工將當年牛的肉剔除，用鹽、胡椒面、辣椒面作調料加水煮熟。雖然方法簡單，但是上桌後肉的味道很鮮美。經過名廚長期烹飪實踐，逐漸成為麻辣燙味濃郁的川菜名菜。牛肉和瘦豬肉可以用來調味。不要用火煸炒，重點放在湯上。炒菜時，火要大，水要寬，但不宜過長。當肉片變白後，加入紅油、花椒面、花椒面、醬油、花椒面、姜米、味精、水豆粉。其色澤深沈，風味濃郁，肉片鮮嫩滑嫩，極其爽口，此菜四季皆宜。

水煮肉片麻辣軟糯有嚼勁。吃的時候肉嫩菜鮮，湯紅油亮，辣味濃。是最適合的壹餐，是家常菜之壹。特點是“麻、辣、鮮、香”。起源於20世紀30年代，自貢名廚樊姬安(1887 -1982)創新煮肉片，風味突出。

川味水煮肉片是四川省的傳統名菜，屬於川菜。以豬裏脊肉和郫縣豆瓣醬為原料。它富含維生素A和維生素B1。制作過程中買了300克裏脊肉。切片等等。