1、食材準備：兒菜800克、白醋300克、糖200克、鹽適量。
2、用手壹個壹個把小的兒菜頭掰下，洗凈。
3、把兒菜切小。
4、放入盆裏加入適量鹽腌制半天，上面最好壓上重物。
5、會看到壓出了好多汁水，把水倒掉後，用冷開水沖洗壹下後，用廚房紙巾吸幹水分。
6、準備糖醋汁，取壹個鍋加入壹半的白醋和糖加熱至融化後關火，再加入另壹半白醋，等徹底冷卻。
7、把兒菜放入無油無水幹凈的密封盒裏。
8、加入冷卻後的糖醋汁。
9、蓋上蓋子搖晃均勻後入冰箱冷藏。
10、腌制了3天後，兒菜的顏色由原來的翠綠變成黃綠色，即可食用。