酸奶煮沸到100℃還能喝，但是營養會降低。
酸奶的制作過程是鮮奶加入菌種後發酵而成的，用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，溫度保持在41℃到42℃之間，培養時間為2.5到4小時，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，需要立即移入0℃到4℃的冷庫中。在這樣的溫度條件下，可以抑制菌類的繁殖速度。
不過值得註意的是，超過50℃，有可能殺死菌種，影響酸奶的質量。因此用開水加熱，或用微波爐加熱的方法不可取，因為會破壞酸奶的營養，也影響口感。
擴展資料雖然酸奶加熱飲用對身體並無大礙，但是加熱之後的酸奶，需要立即食用，因為乳酸菌在高溫下很活躍，長時間放置後，極有可能導致酸奶的二次發酵，增加酸性，甚至是變質。
不過，並不是所有的酸奶都適合加熱飲用，譬如凝固型的酸奶，壹旦加熱，就可能在表面產生壹層液體。這是酸奶中的乳清發生了析出，會影響到酸奶的質量。這種情況下的酸奶，最好就不要喝了。
人民網-酸奶加熱喝？口感酸很多