汕頭牛肉丸可分為牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸鮮嫩，口感嫩滑。牛肉丸在牛肉中加入了壹些嫩筋，味道只是有點嚼勁。據說好的牛肉丸扔到地上能蹦起來。以前的牛肉丸都是手工制作的，所以也許可以進行這種表演。因為都是手動操作，成本比機構高。
汕頭牛肉丸是潮汕地區著名的地方小吃，以軟、潤、鮮、爽著稱。其制作技藝源於2000多年前的官方宮廷菜肴“道真”，在潮汕地區已流傳數百年。
過去，大多數農民養牛。在商品經濟還不是很發達的時候，過剩的生牛肉無法長期保存，於是他們把牛肉切碎，加鹽，擠成丸子煮熟，逐漸成為當地的小吃。真正讓牛肉丸成為家喻戶曉的潮汕小吃，要歸功於潮汕廚師，直到被評為“中華名小吃”，揚名海內外。
早在上世紀20年代，在汕頭港最繁華的小公園壹帶，聰明的潮汕師傅發現牛肉丸很受歡迎，很有特色，於是引進“移植”。並從選料、配料到制作方法都進行了創新和改造，從而打造出獨特的潮汕牛氣牛肉丸。