1.鹹魚放到鹽水裏浸泡2小時（高濃度鹽水沒過鹹魚即可），然後去除內臟、洗凈切成小塊備用；
2．大蒜籽去皮、洗凈切成蒜末備用；姜切成姜末備用；
3．涼鍋涼油，大火燒熱，然後壹塊壹塊下入鹹魚，大火燒熱後轉小火慢慢煎；
4．鹹魚在煎的過程中要經過三到四次把魚塊翻面煎，煎得鹹魚的顏色會逐步逐步變得金黃；
5．在魚和鍋邊都淋灑上白灑；做到每壹條魚都能沾到白酒；
6．當鹹魚煎到兩面金黃後，加入蒜末、姜末，烹入料酒，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
煎魚壹定要用小火，這壹不會粘鍋底，煎出來也好看。
白酒壹定要在出鍋前用，並在做到每壹條魚都能粘到，淋上白酒後，馬上蓋鍋蓋，然後關火。
鹹魚放到到濃度的鹽水裏浸泡，利用反滲透原理可以去除鹹魚的壹些鹹度。
鹹魚在煎的過程壹定要多翻面幾次，這樣魚可以更快熟透，也不會煎焦。