清蒸魚追求“鮮”，所以烹飪過程中使用的食材很少。在蒸魚之前，需要用姜和料酒腌制。蒸的時候只需要蔥姜去腥，最後澆上熱油和蒸魚醬油就成了。壹般來說，先澆蒸魚醬油，再澆熱油，能充分散發出蒸魚醬油的香味，很多人都喜歡。
其實也可以先倒熱油，熱油可以像保護膜壹樣形成壹層，再倒蒸魚醬，這樣魚的鮮度就不會再受影響，可以根據自己的喜好來選擇。
蒸魚的時間到了
蒸魚要看魚的種類和做法，蒸的時間也不壹樣。正常情況下蒸15分鐘左右。
魚的肉質細嫩酥脆。壹般只需要煮幾分鐘，就會煮透。烹飪時間過長，肉會變老，口感下降。所以蒸魚的時候壹般都是先把水燒開，再把魚放進去，幾分鐘就熟了，然後關火幾分鐘就好吃了。
清蒸魚的清蒸時間與魚的種類有關。鱸魚肉質細薄，烹飪時間最短。壹般是水開後煮，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。草魚、鯉魚等魚類肉質比較老，需要蒸12分鐘左右。清蒸魚的烹飪時間應控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。