1.1.我買了雞爪，剁成小塊。我把它們切得更小，這樣更容易品嘗。
2.2.所有的材料都準備好了。我用這個瓶子裝泡椒。
3.3.將雞爪放入鍋中，撒上姜片，倒入少許白酒，倒入平水燒開。壹般雞爪煮三分鐘左右就可以了。
4.4.雞爪出鍋後用自來水沖洗，主要是為了徹底去除雞爪的腥味，避免它們粘在壹起。
5.5.在自來水裏泡兩個小時，盡量多放點冰，讓水變成冰水。如果有泉水泡就更好了。
6.6.在冰水中浸泡兩個小時後，用涼開水沖洗幹凈，然後放在盤子裏，倒入泡椒、小米椒、洋蔥、白醋、少許鹽和涼開水，壹起攪拌均勻，加入泡椒水和白醋，再加入涼開水，剛好放在雞爪上。
7.7.全部拌勻後，用保鮮膜蓋好，密封浸泡。壹般浸泡10到12小時左右就已經入味了，可以拿出來吃了。
8.8.直到第二天才拿出來。味道很棒，酸酸的很好吃，脆脆的很嫩。我自己做了壹道菜。比我在外面賣的好吃。關鍵是幹凈衛生。我感到放心了。喜歡就試試吧。