明膠，又稱明膠或魚膠，是從英文名明膠音譯而來。它是從動物骨骼(多為牛骨或魚骨)中提取的膠體，主要成分是蛋白質。構成明膠的蛋白質含有18種氨基酸，其中7種是人體必需的。除16%以下的水和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是理想的蛋白質來源。
吉利丁片呈黃褐色，有腥味，需要用水浸泡去除腥味。脫色脫腥後的精制明膠片顏色透明，價格昂貴。吉利丁片必須存放在幹燥的地方，否則它們濕了會粘在壹起。
用吉利丁片做甜橙果凍？
原料:？
吉利丁15片，橙汁600克，細砂糖30克，淡奶油100克，橙汁酒30克，果脯30克。
方法:(1)吉利丁片用冰水浸泡軟化。
(2)在橙汁中加入細砂糖，煮至80度。當細糖完全溶解後，即可關火。
(3)加入方法(1)中浸泡瀝幹的明膠片，混勻，趁熱倒入容器中，冷卻後移入冰箱冷藏。
(4)攪打淡奶油，然後加入橙酒拌勻備用。
(5)把方法(3)的甜橙果凍從冰箱裏拿出來，擠壹點方法(4)的鮮奶油在上面，加上壹些水果蜜餞，就成了美味的甜點。
參考資料:
百度百科-吉利丁