1.南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸和蛋白質的合成。它是腎上腺皮質激素的固有成分，是人體生長發育的重要物質。
2.南瓜中還含有豐富的類胡蘿蔔素，可在體內轉化為具有重要生理功能的維生素A，對上皮組織的生長和分化、維持正常視力、促進骨骼的發育有重要作用。
3.南瓜中含有豐富的鈷，能激活人體新陳代謝，促進造血功能，參與人體內維生素B的合成。是人體胰島細胞必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊功效。
4.南瓜中還含有豐富的果膠，可以加速膽固醇的排泄，將血糖和膽固醇控制在適當的水平。是糖尿病、高血脂患者的理想食品。
南瓜含有豐富的纖維素，可以刺激腸胃蠕動，幫助食物消化。南瓜中含有的甘露醇可以減少糞便中的毒素對人體的危害，對便秘和結腸癌有很好的防治作用。
6.南瓜具有高鉀低鈉的特點，能調節體液代謝，特別適合高血壓水腫患者和腎病患者食用。
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