用料：芥菜5斤、味極鮮壹大桶、鹽200克、糖200克、蔥壹根、姜壹段、蒜壹頭、幹辣椒若幹、鮮辣椒若幹、大料幾個。
步驟：
1、把芥菜洗幹凈切成小塊涼幹。
2、把蔥切段姜切片鮮辣椒切段，這些糖鹽輔料全放入器皿中。
3、放入味極鮮等鹽糖化開。
4、放入芥菜，腌壹個星期就可以吃了。
芥菜腌制註意事項
1、腌制時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在腌制前應將芥菜洗幹凈並進行充分的晾曬。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當，腌制出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在腌制過程中加壹些食用堿來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。
如果只是家中簡單的腌制，可在洗凈去皮後放入盆中用涼水浸泡壹段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋裏燜制1分鐘或下鍋煮壹下。
以上內容參考?百度百科-芥菜