豆腐是最常見的豆制品，也叫水豆腐。相傳是漢代淮南王劉安發明的。主要生產工藝是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固，即豆漿在熱量和凝固劑的作用下凝固成含有大量水分的凝膠，也就是豆腐。
豆腐是我國素菜的主要原料。在我們祖先的記憶中，它最初是難吃的。經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被譽為“植物肉”。豆腐壹年四季都可以生產，不分季節，所以在蔬菜生產淡季，可以調整菜品的品種。
擴展數據:
食用禁忌
1.對於腎病綜合征患者，每天蛋白質的攝入量應根據尿液中蛋白質的流失量來確定。壹般每日攝入1.5-2.0g/kg體重為宜，以肉、蛋、奶、魚等優質高蛋白飲食為佳。
2.如果患者有氮質血癥，應限制蛋白質的攝入，每日蛋白質的攝入量應盡量保持在較低水平，以維持氮平衡，每日蛋白質的供給量應限制在50g左右。
3.豆腐引起的腎功能障礙。正常情況下，人攝入體內的植物蛋白通過代謝發生變化，最終變成含氮廢物。大量吃豆腐，攝入過多的植物蛋白，必然會增加體內產生的含氮廢物，加重腎臟負擔，使腎功能進壹步下降，不利於健康。
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