1，其實刀削面的起源只是壹個很無奈的巧合。但元朝為了防止漢人造反，規定十戶輪流使用壹把菜刀，用後歸還。有壹天，壹個老婆婆把面團做好了，讓老人拿去。結果他們的刀都被別人拿走了。老人只好在路上撿了壹塊薄薄的鐵皮，但是因為鐵皮很軟很薄，不能用來削面。老婆婆只好站在鍋旁邊，用鐵皮把面條切進鍋裏，於是刀削面就誕生了。現在刀削面也是鐵板了，因為這些面的名字不需要實名登記制。所以刀削面的起源真的只是巧合，這個老太婆自己肯定也不知道。當初她沒辦法，只能想辦法，現在卻受到這麽多人的歡迎。
2、刀削面)，山西特色傳統面食，是“中國十大面條”之壹。刀削面流行於山西及其周邊地區。據說是唐朝的馬旭柴燒開始吃各種味道的臊子和調料，其中最著名的是山西大同的刀削面。山西刀削面，有粗有細，形似柳葉；入口滑有內筋，軟而不粘，越嚼越香。它與北京的渣江面、河南的徽面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面壹起，被譽為中國五大面食名菜，其美譽是山西美食最具代表性的名片之壹。