1，可以準備壹些溫水，水溫不要燙。然後在水裏加點鹽，把臘肉泡在裏面，壹般兩個小時，這樣臘肉的鹹味會去掉很多。多放溫水，壹定要把整塊臘肉完全泡透。
2.也可以將臘肉放入開水中，適當攪拌，必要時用刷子刷壹下，這樣可以將外界汙染的灰塵全部去除。
然後換水，再燒開。把熏肉放在水裏煮十分鐘。對於味道特別鹹的臘肉，為了讓更多的鹽沈澱出來。鹽水中可以加入壹些食用堿。這樣做可以讓臘肉逐漸變軟，鹹味很快就會淡去。
培根做法:
用刀刮去豬皮上剩余的毛，切成3厘米寬的條，用竹簽紮壹些小孔，方便入味。先把辣椒炒壹下，再用鹽炒壹下，然後倒出來晾涼。將豬肉用胡椒粉、鹽、糖搓壹下，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，用重物壓壹下。
冬春兩天翻壹次，取出5天左右，秋季放陰涼處。每天翻壹兩次，2天左右取出。用幹凈的布把水擦幹凈，用麻繩套在皮的壹端，掛在通風處，晾到半幹，放在熏蒸櫃裏，熏兩三天左右，中間搬壹次。當煙全部抽完，臘肉呈金黃色時，取出，掛在通風處。