食材:鯽魚視需求，糖3克，鹽2克，醬油20克，姜、蒜適量，幹辣椒3個，花椒適量，八角1，豆瓣醬20克，蔥1(適量)，香菜1(適量)，油適量，水中無魚。
步驟:
1，加工材料，鯽魚和配料。豆瓣醬，鹽，糖，姜末，蒜末，蔥花，醬油，幹辣椒，胡椒，八角，香菜和油。
2.步驟1:鍋中倒油，油熱時將鯽魚放入鍋中炸熟。第二步:將鯽魚煎壹面金黃，然後翻過來煎另壹面(魚只煎壹次，不要壹直翻過來，這樣魚皮不容易破)。第三步:將鯽魚煎熟，用姜末、蒜末、幹辣椒、胡椒粉、鹽、糖、八角、豆瓣醬、生抽小火煸炒調料。第四步，香味出來後，倒入水，蓋上鍋蓋，開大火燉，讓魚入味。第五步，等鍋裏的汁收的差不多了，撒上蔥花和香菜出鍋。
3、炸魚不破皮小貼士:1，可以在炸魚前在油裏放壹點鹽。2.在煎魚之前，妳可以在鍋裏塗上壹層姜。3.魚下鍋前壹定要把魚身上的水擦幹，這樣不容易破皮，還能防止熱油飛濺。4.壹定要等鍋熱了再倒油。5.煎魚時，用小火。不要馬上把魚翻過來。等壹分半鐘魚才盤好，不要頻繁翻面。把魚翻過來之前，輕輕地推壹下。