葷菜：2個雞腿，1副雞骨架。
素菜：秋葵5個，西葫蘆半根，黃瓜半根，西蘭花半朵，木耳50克，土豆1個，豆腐。
配料：鹽適量，紅油30克，姜3片，蒜5片，八角1個，三奈1個，丁香2個，小茴香1克，香葉2片，花椒3克，香油2克，味精2克，桂皮1根。
缽缽雞的做法步驟：
第壹步：將雞腿和雞骨架放入水中，加入白胡椒粉、鹽、香料、姜片、蒜片、蔥段大火煮。
第二步：將雞腿撈出泡在冰水中至稍涼，切成片。
雞腿泡冰水：
雞腿切片：
第三步：把蔬菜用竹簽穿好。
第四步：把蔬菜放在雞湯中燙熟。
第五步：將香油、紅油、鹽、味精、雞湯500克調成汁。
第六步：將燙好的蔬菜和雞片串放在碗中，澆上調好的汁，撒上芝麻即可。
溫馨提示：雞湯裏鹽壹定要加夠，蔬菜放在泡壹段時間，食材才能入味；湯裏絕對不能加醬油、蠔油等顏色較深的調料，這樣才能保持清透的湯底和純正的紅油色。