壹、食材準備：
調料：幹辣椒100克，幹花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜 蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。
二、具體做法：
1、 魚殺後去鱗，從背部開刀，去內臟洗幹凈，打壹字花刀，加料、鹽、味精各5克，腌10分鐘
諸葛烤魚。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷壹層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，壹般掌握在兩次最好，第壹次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不銹鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各壹半）壹兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩余的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒、幹花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲 香菜 紅椒絲點綴即可。
三、成果展示：