珍寶蟹每只700克。
紅優10g
豬油5g
小米辣椒10g
洋蔥油5g
蔥花5克
姜片5g(1*1cm菱形片)
雞粉3g
牡蠣油3g
東谷醬油5g
辣妹子10g
料酒10g
幹澱粉10g
色拉油300克
姜絲15g(3cm長)
韭菜5克(3厘米)
-步驟-
1.1.鮮貴蟹價格每斤110-140不等。
2.2.將蟹鉗掰斷，壹手掰殼，壹手掰四條腿，將蟹與殼分開，取出內臟，用手沖洗幹凈，去掉腹蓋，用刀將每條腿切開備用。
3.3.為了保留肉，我們用幹澱粉包裹露在外面的肉，但不要太厚。
4.4、鍋內烹油，200攝氏度炸熟半熟蟹30秒，姜片炸30秒，起鍋，用漏勺控油，順便將蟹殼過油。
5.鍋裏放紅油和豬油。
6.6、爆香小米椒、花椒、蔥、姜、蒜，加入辣妞、愛麗絲特制清油火鍋底料(可以用老幹媽等調料代替)、東谷醬油、蠔油。
7.7，加水，雞粉，糖汁，記得慢壹點，肉會跑掉！
8.8.加入香菜、小蔥等輔料。
9.9.收汁後，少倒蔥油吃。