材料
排骨300g、a .雞粉2g、小蘇打粉1g、蒜粉3g、雞蛋粉5g、黑胡椒粉2g、白粉23g、嫩香精1g、鹽2g、糖3g、米酒3㏄、水5㏄、b .椒鹽少許。
工作方法
1.排骨切成條狀，洗凈瀝幹水分備用。
2.調料A拌勻後，用1的方法腌制排骨。大約30分鐘，直到味道鮮美。
3.火鍋:加入400㏄色拉油加熱至150℃時，加入第二種方法的排骨用小火煎約12分鐘，然後瀝幹油脂，撒上少許椒鹽即可食用。
生煎排骨
材料
食材:排骨1斤？
調料:玉米澱粉30g，鹽少許，味精少許，花椒粉少許，1大勺醬油，1蛋清。
工作方法
1.排骨洗幹凈後，用冷水浸泡去血水。瀝幹水分後，加入調料，腌制半小時。？
2.拿起鍋，把油放進去。六成熱時，放入腌制好的排骨，炸至八成熟，取出。十秒鐘後，倒回油鍋再次炸熟，然後取出。
技巧
油鍋二炸，是保證“外嫩”的秘訣。同樣的方法也適用於辣雞塊、辣排骨等。
特點:原汁原味，外嫩內純，不加修飾。