因其外形小如雀舌而得名，香氣十分獨特濃郁。用嫩芽烘焙的上等茶。比較有名的有蒙山闕舌、巴山闕舌、峨眉山闕舌、武夷闕舌、貴州闕舌(湄潭崔涯)、浦江闕舌、金壇闕舌、浙江闕舌。
擴展數據:
四川省是中國的茶葉大省，宜賓市位於四川省中南部，是中國早茶之鄉。第壹批春茶宜賓闕舌，比其他地方早了10d以上，在唐代就被列為貢茶。宜賓地跨北緯27° 50′—29° 16′，金沙江、岷江在此交匯，長江發源於此，故宜賓又被稱為“長江第壹城”。
為了做出質量好的雀舌，所有的芽都必須手工采摘，采摘要求嚴格，並不是所有帶芽的芽都能采摘。宜賓雀舌的采摘要求有九條:雨天不采摘、多芽不采摘、空洞不采摘、開口不采摘、過長過細不采摘、短芽不采摘、蟲傷不采摘、病芽不采摘。
鮮嫩的花蕾采摘後，及時附上。壹般工藝分為固定、修邊、定型、烘幹四個步驟。高溫殺青防止酶促氧化，使闕舌保持綠茶的淡綠色澤。同時，在芽頭水分的作用下，發生各種物理化學變化，為闕舌的色澤和風味奠定了基礎。
參考資料:
quetongue-百度百科