野菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等人體必需的營養物質，植物纖維更為豐富，維生素和礦物質的含量比種植的蔬菜高幾倍甚至幾十倍。但是，相當數量的野菜，如野芹菜、野蔥、蒓菜、灰菜、馬齒莧、槐花、野蒜等。，都含有能引起過敏的物質，在壹些特殊體質的人身上容易引起過敏反應。比如白菜、馬齒莧、槐花等。，食用後皮膚暴露在陽光下，容易誘發日光性皮炎，眼瞼、面部、頸部、手臂出現紅腫、瘙癢甚至水泡等癥狀。野生大蒜吃多了，會出現咽幹、紅眼等癥狀。
此外，野菜大多性寒味苦，會引起上火，但吃多了會傷脾胃，引起胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒癥狀。比如野生薺菜吃多了會導致脾胃虛弱，血瘀氣滯。所以，不管是什麽野菜，新鮮品嘗就好，不要長期大量食用。壹旦食用野菜後出現瘙癢、水腫、皮疹或皮下出血等癥狀，應立即停止食用，並立即去醫院治療，以免延誤和損害肝腎功能。
另外，放久了的野菜不僅不新鮮，而且營養成分大大降低，口感很差。少吃點。