所需食材:草魚/鰱魚、酸菜、郫縣豆瓣醬、辣醬、姜蒜、幹辣椒、花椒、小蔥、香菜、小米辣。
配料的準備:
1.將魚去內臟洗凈，用廚房紙瀝幹水分，撈出切片，然後加入壹勺鹽和少許白酒，不斷搓揉至變粘，再用清水洗凈瀝幹水分。
2.重新加入壹勺鹽，加入壹點高度白酒。
3.加入姜蔥水(少量分次加入)揉勻。然後加入壹勺紅薯粉，再次攪拌均勻。加入少許花生油，攪拌均勻15分鐘。
4、姜蒜切末，小米辣，蔥，酸菜切碎備用。
練習:
1.熱鍋放油，放入姜、蒜、酸菜、蔥、辣椒炒香。加入壹勺豆瓣和辣椒醬，翻炒紅油。
2、加入小米辣，加水不加配料，加入壹勺雞汁和壹勺油，煮少許糖。
3.水燒熱加底鹽後放入豆芽，豆芽燒開後撈出備用。
4.小火放入魚片(切塊放，不要急攪，凝固後輕攪)，煮熟，撈出魚片，留湯底，倒入醬汁勾芡，然後倒入魚中，在魚面上撒上辣椒粉、胡椒粉、姜蒜末、幹辣椒，鍋裏燒熱油，把油倒在調料上。