1.排骨洗凈晾幹，鍋中水燒開，將排骨煮至血水盡，撈出。
2.砂鍋放適量水，放入排骨、姜片、蔥結、料酒。大火燒開後，小火燉2小時。
3.加入冬瓜繼續燉40-60分鐘，直到冬瓜軟爛。關火前10分鐘左右可以放壹點溫水泡過的枸杞。
4.加入適量鹽和雞精，撒上蔥花。
南奶冬瓜:冬瓜去皮去瓤，切塊；青椒去蒂去籽切片；用鹽水搗成汁的紅色牛奶腐爛。炒鍋著火後，把油瀝幹。油溫七成熱時，放入冬瓜，待其變軟後，倒出瀝幹油。將發酵好的奶汁在原鍋中翻炒，加入鮮湯、冬瓜、鹽、糖，燒開，小火煨七八分鐘，然後加入雞精，大火收汁。鹵汁濃稠時，稍微勾芡，倒入香油，翻面即可食用。
冬瓜燉排骨是壹道獨特的名菜，屬於浙菜。冬瓜性涼味甘，能清熱解毒，利水消腫，止渴除煩。對痰多、痤瘡腫痛、口渴難耐、煩躁易怒、痔瘡便血、腳氣水腫、小便不利、暑熱等癥有效。冬瓜還可以減肥美容。這道菜是個不錯的選擇，因為它在秋天很好吃。