小蘇打可以中和酸。以前面團後面用面粉發酵劑是酸的，加小蘇打可以中和。也可以直接加入面粉中，發酵後蒸熟。此外，它還可以用作去汙的洗滌劑，特別是去除油汙和農藥殘留，效果相當好
雖然蘇打粉和小蘇打都是堿性物質，在糕點制作中也經常用到，但是兩者的區別還是有所不同的。就強度而言，表面堿比較溫和，在面團發起來的時候可以起到中和的作用。如果發酵過多，會產生酸味，影響口感，所以要用面堿。小蘇打沒有活性，但是會讓水產生大量的CO2，產生氣泡，起到蓬松的作用。兩者功能不同，不存在孰優孰劣的問題。
老面粉也叫面粉起子，是蒸饅頭時剩下的小面團。因為裏面有很多酵母菌，所以下次會作為菌種使用。這種用最後發酵的面粉做成的饅頭，叫做老面粉饅頭。相比之下，直接用酵母(幹面和鮮面)做出來的饅頭就不能稱之為“老面”。