區別如下：
1、外表不同
看顏色：綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟，肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。
山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，肉有膻味。
看肉上未去凈的羊毛形狀：綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。
看肋骨：綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
2、口感不同
綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細。而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。那是因為綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高;山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生壹種特殊的膻味，不管什麽烹飪方式都會殘留膻味，而綿羊肉有特殊的香味，燉時只要加點鹽，味道就會很鮮美。
3、營養不同
山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低，相比之下更適合高血脂患者和老人食用。參考中醫理論，綿羊肉屬於熱性，山羊肉屬於涼性，建議孕期婦女和大病初愈的人可以食用綿羊肉。
山羊肉——百度百科
羊肉——百度百科
綿羊肉和山羊肉有啥區別——人民網