北京名吃鹵味火怎麽吃好？

對此，《北京風味小吃》作者陳連生有權威解讀:燉燒是代表北京小吃的壹張“名片”！說到煮燒，老北京肯定會想到“小腸陳”，卻不知道這種有著壹百多年歷史，被認為只有窮人才能吃的美食，竟然起源於宮廷。它是由皇宮裏蘇聯制造的肉演變而來的。選用蘇州肉的優質五花肉，壹般人吃不起。於是發明者用廉價的豬頭肉代替，然後在水中加入價格更低的豬，如鍋煮的方法，並命名為“鍋煮火”。具體制作過程如下:將加工好的豬小腸和豬肺放入用各種香料和調料配制的鹵汁中煮，煮好後放入死面中燒炒豆腐片，待腸肺熟透不走樣時取出。小腸切段，肺燒炒成塊，腌制，加蒜汁、豆腐腦汁、香菜、醋、辣椒油。壹碗燉品的主料、輔料、調料有20多種。這還不包括各種用來做鹵汁的中藥:白芷、甘草、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂等等。所以燉火有溫補的功效，比較適合冬天吃，能驅寒暖胃，刺激食欲。但是燉肉火裏面有大量的豬內臟，所以膽固醇含量高，熱量高。高血脂、高血壓的人要少吃。其次，腸胃功能較弱的人不宜多吃，因為死皮不易消化。吃的時候盡量搭配維生素C含量和纖維含量高的水果和蔬菜。