俗話說“南陽西來，家家有酸菜。”西峽酸菜不同於四川酸菜和東北酸菜，也不同於“酸菜魚”用的酸菜。它的方法獨特，味道獨特。
做菜時，先把菜洗幹凈(以紅薯葉、蘿蔔苗、雪紅、萵筍為頂)，煮到七八成熟，撈出來放在壇子或盆裏用石頭壓實，再加入做菜的水，不要讓菜露出水面，然後泡壹天壹夜，就可以吃了。如果用前面的酸菜會更快。
奇怪的是，西夏酸菜這種簡單的釀造方法，壹旦離開了當地的水土，就再也不會變酸了。如果去南陽的西峽、淅川、內鄉遊玩，沒有吃上壹口好酸菜，那真是人生壹大憾事。
具體做法
將新鮮的刺菜、紅薯葉、蒲公英、芝麻葉、油菜、蒲公英、萵筍葉放入沸水鍋中煮至七八成熟，取出後放入幹凈的容器中，加入陳年酸菜湯，讓其自然發酵，壹晝夜左右即可食用。腌酸菜是黃亮的顏色。可以和面條壹起煮，也可以和牛肉壹起炒。酸湯又黏又爽口。也可以炒，也可以涼拌。