在北方，最受歡迎的是老北京涮羊肉。涮羊肉蘸上北方特有的芝麻醬，味道最好吃。壹般涮羊肉的蘸醬都比較簡單。經典配方只有芝麻醬、香蔥、豆腐腦，4大勺芝麻醬+2大勺香蔥+1大勺豆腐腦可以最大限度的保證羊肉的鮮度。還可以加點蔥花和香菜，增加復合口味。
四川火鍋講究麻、辣、香，但是他們吃火鍋的時候喜歡用油碟做蘸醬。油碟既能減少辣味又能增加食材風味，是四川火鍋必備的蘸醬。4大勺香油+2大勺蒜+1大勺香菜是油碟的基本做法，口味重的朋友也可以加入1大勺蠔油提鮮提味。
除了油碟和芝麻醬，火鍋裏最百搭的蘸醬非幹菜莫屬。在四川火鍋裏，壹個人往往有兩個蘸，壹個是油碟，壹個是幹碟。幹菜主要由辣椒粉、碎花生和白芝麻組成。壹般是4大勺辣椒粉+2大勺花生碎+1大勺胡椒粉、鹽、味精，吃起來很辣很刺激。
在潮汕牛肉火鍋中，有壹種必不可少的蘸醬，不僅能去除牛肉的腥味，還能讓牛肉吃起來更嫩。配方分享給妳，4勺沙茶醬+2勺蒜末+1勺辣椒醬和小蔥。喜歡“刺激”口味的朋友也可以滴壹點芥末，味道超級好。