可可粉是從可可樹的豆莢中取出的可可豆，經過發酵、粗碎、脫皮等工藝得到，將可可餅脫脂粉碎後的粉末即為可可粉。可可粉按脂肪含量分為高、中、低脂可可粉；根據加工方法的不同，可分為天然粉和堿性粉。可可粉具有濃郁的可可香氣，可用於高檔巧克力、飲料、牛奶、冰淇淋、糖果、蛋糕等含有可可的食品中。
擴展數據:
質量鑒定:
首先，看顏色
天然可可粉的顏色應該是淺棕色。對於棕色甚至深棕色的天然可可粉，必須添加可可皮或其他食用色素。
二、氣味識別
天然可可粉的氣味是天然的可可香味，是淡淡的香味。香氣強烈或有焦味的可可粉質量差。
第三，細度判別
可可粉的細度對巧克力的生產非常重要。細度不合格的可可粉生產的巧克力口感差，手感粗糙。為了區分細度，通常會將少量可可粉放在白紙上，輕輕折疊，用手擦拭。細度在99以上的粉會均勻分布在紙上，細度小於99的粉手感差，分布不均勻。
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