有壹點必須註意的是：糙米等谷類外皮所含有的“非定”(未曾被精白過的谷類)不利於鈣及鐵的吸收。由於含磷過多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當妳改吃糙米飯的話，必須加倍地攝取鈣及鐵。
壹旦缺乏鈣質以後，骨骼的生長就會遲緩，甚至停止。又如由壹起公害事件所見到的，那些受害者都是孩子較多的母親，她們非但鈣質的攝取量太少，同時由於生產，體內的鈣質盡失。由此可見，我們絕不能忽視鈣缺乏癥。
又如多吃了含多量“非定”的食物的話，則即使攝取了必要量4～5倍的鐵質，仍會引起鐵質的缺乏，以致變成貧血。
所以，要改吃糙米飯的話，最好食用含鐵質多的食物，尤其是婦女每個月都會有月經來臨，或者有的在生產，所以失鐵量比男人多，所以，不宜攝食太多未經去糙處理的食品。
只吃糙米飯，將招致蛋白質不足
吃糙米飯固然不錯，然而，切不可以糙米飯為主食，而減少其他食物的攝取。就算糙米飯含有再多的維生素B群，蛋白質以及各種營養素都會感覺到不夠。為了保持營養的平衡，最好充分地攝取其他食品。