料酒是所有料酒的統稱。其作用是去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣，有利於鹹、甜等風味充分滲透到菜肴中。烹飪食物時，可用黃酒代替料酒。
黃酒是用糯米或小米釀造而成，主要成分是酒精、糖、糊精和氨基酸。其酒精濃度低，含量在15%以下。而且酯含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，口感醇厚，廣泛用於烹飪菜肴。黃酒的調味作用主要是去腥增香。壹定程度上可以用黃酒代替料酒。
正確使用料酒
料酒的加入是有技巧的，不是簡單的倒進鍋裏。料酒除臭的原理是用酒精溶解魚腥味物質然後揮發，酒精對溫度非常敏感。溫度越高，它揮發得越充分。所以炒菜的時候，最好在鍋內溫度最高的時候加入，這樣更有利於料酒的作用。
並且避免在加的時候直接倒出來，以免炒的時間太短導致某些食材太濃。很多朋友其實是用白酒和啤酒代替料酒的。其實這種方法是不對的。大量的白酒會破壞肉類的蛋白質和脂類，造成營養的流失。