選擇螃蟹的第壹點就是買大的，避免小的，因為螃蟹可食用的部分不多，所以買的時候要選大的。這樣的螃蟹不僅肉質好，而且更容易吃。
隨著螃蟹的不斷生長，原來的蟹殼會不斷脫落，隨著蟹殼的不斷脫落，新長出的蟹殼顏色會越來越深，呈現青色。這種螃蟹成熟度高，蟹膏和蟹黃都比較飽滿，比較好吃。黃殼蟹壹般不夠成熟，吃起來不好吃。
為了防止螃蟹亂跑，市面上賣的很多螃蟹都是被綁起來的，我們很難判斷螃蟹的新鮮程度，所以需要借助蟹眼來判斷。當我們用手觸摸蟹眼時，如果蟹眼能快速轉動，說明螃蟹很新鮮，反之亦然。
買螃蟹的時候，我們可以通過聞壹聞來判斷螃蟹的好壞。新鮮的螃蟹壹般會有淡淡的土腥味，而變質的螃蟹也會有異味或者臭味，壹定不要買。
螃蟹好吃不好吃主要看蟹膏和蟹黃夠不夠，但是這些東西都藏在蟹殼下面，我們很難觀察到。我們可以從螃蟹的腹部來判斷。通常螃蟹腹部線條清晰，腹部看起來鼓鼓的，說明蟹黃和蟹膏非常豐富。