油炸食品中有哪些致癌物質？

1)油炸食品經過煎、炸、烤等高溫加工後，容易產生壹種有毒的、具有潛在致癌性的化學物質——丙烯酰胺，其含量也隨著溫度的升高而增加。長期食用的人會出現嗜睡、情緒和記憶變化、幻覺和震顫，並伴有出汗、肌無力等周圍神經疾病，還可引起慢性中毒——神經系統。(2)油炸食品往往外硬內嫩，含有致病微生物，容易發生腸道寄生蟲等疾病。(3)鉛含量和銅含量嚴重超標，過量攝入鉛會對人體有害。(4)誘發疾病。油炸食品含有大量脂肪，不易消化。經常吃油炸食品會引起消化不良、胸悶，甚至惡心、嘔吐、腹瀉、食欲不振等。容易上火，便秘，油炸食物含脂肪高，可刺激胃腸黏膜，誘發膽道痙攣，危害很大。(5)產生有毒有害物質。油反復高溫加熱會產生有害物質，產生的聚合物有劇毒。大多數油炸和烘烤食品對人體非常有害。(6)營養元素破壞嚴重，反應遲鈍。食物高溫油炸，蛋白質炸焦在高溫下會變質，降低其營養價值。高溫還會破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿蔔素、維生素E等，阻礙人體對它們的吸收和利用。