所謂魚翅，就是魚翅裏的絲狀軟骨。鯊魚是軟骨魚類，鰭的形狀像粉絲。
魚翅真的有營養嗎？
從現代營養學的角度來看，魚翅(軟骨)不含任何容易缺乏或價值較高的營養成分，也可以說其營養價值不是很高，因為魚翅所含的蛋白質缺少壹種必需氨基酸(色氨酸)，是壹種不完全蛋白質。如果想補充蛋白質，很多食物都是不錯的選擇，物美價廉，比如豆制品、雞蛋、瘦肉等。，所以靠魚翅來補充純屬無稽之談。
魚翅不僅能滋養妳的身體，還能毒害妳。根據壹個環境調查小組的研究，魚翅湯含有高濃度的有毒物質——汞，對人體高級神經系統有害。對曼谷銷售的魚翅進行的兩次隨機毒性測試顯示，魚翅被汞汙染高達70%，人體可吸收的汞含量比正常允許含量高出42倍，而汞的來源是未經處理的廢水。澳大利亞和新西蘭最近也警告中國人，特別提醒孕婦不要吃鯊魚肉。因為過量攝入汞會對孕婦和孩子造成很大的傷害，特別是影響孩子大腦和神經細胞的生成。魚翅中的汞大部分來自被汙染的海水，而鯊魚在食物鏈中處於最高位置，所以它們體內的汞總是能越積越多。