鴨頭750克
佐料
4湯匙辣椒粉，20片辣椒。
花椒20個，郫縣豆瓣醬4大勺。
幹辣椒20個，花椒粉4大勺。
八角2丁香3。
茴香1放羅漢果1小塊
甘草5片，草果1片。
1段肉桂葉4片。
2-3湯匙醬油1-2湯匙醬油。
肉豆蔻4肉豆蔻1
陳皮1片鹽1-2茶匙。
糖1-2湯匙姜10片
大蒜1
辣鴨頭的步驟
1.？鴨頭去毛清洗幹凈待用。
2.？調料準備好了。
3.？鍋燒開，放入姜片、鴨頭、廣東米酒，煮壹會兒，再用清水沖洗掉表面的浮沫。
4.？鍋裏燒熱油，放入幹辣椒、花椒、辣椒、姜、蒜炒香。
5.？倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。
6.？然後加水或高湯(6-8碗)，將花椒、胡椒、八角、肉桂、草果、甘草、羅漢果、丁香、茴香、香葉、陳年切片、肉豆蔻、豆蔻放入布袋中，紮緊，丟入鹵好的湯中。
7.？倒入生抽和老抽，撒上糖和鹽，大火煮至鹵湯沸騰。轉小火煨1小時。香味溢出時，鹵水就做好了。
8.？然後將鴨頭放入準備好的鹽水中。
9.？蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火1小時。
10.？關火後，讓鴨頭在鹽水中浸泡2-3個小時或以上。