2.加入水和糖。糖能不能幫助發酵。
3.倒入面粉，揉成光滑的面團，在溫暖的地方發酵，直到它變大2到2.5倍。
4.拿出來放在案板上。揉好後排氣，加入堿水，撒上適量的面粉，用食指把它變成堿性面團，然後用力揉面團。
5.逐漸加入65，438+0.20g面粉進行和面，可以單手繞圈揉，也可以雙手沿圈揉。關鍵是用力按壓，把發酵好的毛孔盡量排幹凈。不壹定要全部加面粉，看自己喜歡的軟硬情況。
6.將揉好的面團揉成長條，分成大小均勻的12小份，每份約80g，剩下近70g面團作為老面團。仔細看截面，揉好的面團沒有孔。
7.取少量，再次用壹只手徹底揉搓。標準是100次左右，然後用手扣住面團，在案板上滾。
8.將蒸籠墊上晾幹的籠布壹張壹張地放入饅頭坯中。
9、靜置25分鐘左右，饅頭明顯變大，不是兩倍大。冬天如果有發酵罐的話，溫度可以設定在35度，濕度可以是75度。如果沒有發酵罐，可以坐溫水。
10，開大火，充電後蒸18分鐘左右，關火後不開蓋蒸3分鐘。