在肉松的加工過程中，不僅濃縮了生產力營養成分，還濃縮了許多礦物質。例如，瘦豬肉已經含有壹定量的鐵。濃縮後的肉松含鐵量是瘦豬肉的兩倍以上，是補鐵和壹些礦物質的好食物。
肉在加工成肉松的過程中，除了部分B族維生素被加熱破壞外，其他營養成分幾乎沒有損失。油炸過程會帶走大量水分，而水分的減少會濃縮營養成分。因此，肉松中蛋白質和脂肪的含量高於豬肉瘦肉。由於加工中加入了白糖，瘦肉中的碳水化合物含量也增加了不少。
但是需要註意的是，瘦豬肉本身含有壹定量的鈉離子，大量的醬油帶來了相當數量的鈉離子，所以飲食中需要限鹽的朋友要少吃。有些肉松還添加了大量脂肪，使其更加美味，但也增加了能量。肉松的熱量比瘦肉高很多，屬於高能量食物，吃的量和次數要控制。