2.雞爪洗凈，放入沸水中煮8分鐘左右，撈出。
3.將煮熟的雞爪在冰水中再浸泡20分鐘。用冰水浸泡後，可以去除雞爪表面的油脂，使雞爪表皮變脆。
4.取出雞爪，用廚房紙擦幹表面水分，放入冰箱冷凍40分鐘，方便去骨。冷凍使皮和肉變得更堅韌。
性愛，去骨會更方便，而且肉不會散，更容易塑形。
5、冷凍雞爪，用尖刀在爪背上每個腳趾的方向劃壹下(要刮到骨頭，不要太淺)。
6.彎曲最厚的骨頭，以分離主骨和其他腳趾骨之間的關節。
7.用刀把主骨和皮肉分開，即使腳上有筋，也要切掉。然後扭轉，輕松拉出最厚的骨頭。
8.接下來，處理腳趾骨。用廚房剪刀對著趾骨剪，讓骨肉分離，取出來。
9.檸檬4片、1大勺小米椒圈、1大勺蒜末、1大勺香菜段、1西番蓮果肉、5大勺醬油、半勺香油、5
把醋攪拌均勻。
10.將調好的醬汁倒入去骨鳳爪中，攪拌均勻，充分包裹醬料。最後放入冰箱冷藏2小時。