2.超市買的冷凍扇貝解凍後要漂洗幾次。因為不是新鮮的扇貝丁，所以風味打了折扣。如果想吃的更新鮮，需要加壹點料酒，腌制幾分鐘。青椒洗凈，切塊。準備好蔥和姜。鍋裏燒熱油，爆香蔥和姜，快速放入青椒，在火上快速翻炒至青椒被掐斷。加入扇貝丁，大火翻炒。加入少許生抽，1湯匙蠔油，快速翻炒均勻。加鹽調味，淋水在澱粉上，勾芡取出。
3.將鮮貝洗凈，用刀去皮，去肉。去除扇貝邊，切塊。在2個雞蛋中加入料酒，打散。韭菜洗凈，切段。將扇貝丁放入沸水中焯20秒，撈出瀝幹水分。
4.將扇貝丁倒入蛋液中。鍋裏燒熱油，倒入蛋液翻炒。蛋液稍微凝固後，加入韭菜，攪拌均勻。加入適量的鹽，攪拌均勻。