材料
1老鴨(約1000g)，
火腿1小塊(50g)，
筍幹100克，
2根蔥，
4片厚姜，
2湯匙(30毫升)黃酒，
鹽1茶匙(5克)
工作方法
1.將整只老鴨清洗幹凈，燒開壹大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，使血沫幹凈。取出老鴨，用溫水將鴨內外沖洗幹凈。
2.把火腿切成薄片(順著肉線切，這樣就不會分開了)。筍幹提前用清水浸泡10小時以上，軟化後用手撕成細而均勻的細絲。
3.將整只老鴨放入特制湯鍋中，加入火腿片、筍幹、蔥白、厚姜片，加入黃酒。
4.倒入足夠的溫水，水面必須完全淹沒鴨子。
5.大火把湯燒開，轉小火慢燉4小時。
6.老鴨鍋煮好後，挑出煮好的蔥姜，加鹽(先嘗壹下，再放鹽)。
竹筍老鴨煲
材料
壹只老鴨子，
竹筍，
蘑菇，
黑木耳，
姜，
鹽，
烹飪酒
工作方法
1.老鴨洗凈，切成大塊，姜切片。
2.將竹筍切片，放入水鍋中讓湯下去，去除澀味。老鴨也要焯水去腥。
3.老鴨放入竹筍、香菇、生姜，加水，大火燒開，加入料酒，撇去浮沫，放入木耳，小火燉，加鹽調味。