2.包蛋清。牛肉片切好後,加入適量蛋清,攪拌均勻,靜置30分鐘後油炸。在煎炸過程中,蛋清混合物受熱變性凝固,從而減少牛肉中水分和營養成分的流失,使肉質變得鮮嫩。蛋清裹漿壹般配合澱粉裹漿使用,效果更好。
加入啤酒。在牛肉上倒上適量的啤酒,腌制30分鐘,然後油炸也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的壹些蛋白質,從而增加牛肉的嫩度。但由於啤酒中的酶含量較低,這種方法的“嫩肉”效果不如前兩種方法。
最後,如果想炒新鮮牛肉,買牛肉的時候最好選擇瘦肉和嫩肉,比如裏脊肉和裏脊肉。切牛肉時,妳也應該註意逆著肉的紋理切。切的越薄越好,這樣煎出來的牛肉會更嫩。