炸酥肉的時候需要準備純澱粉，任何壹種澱粉都可以。澱粉的主要作用是可以讓肉吃起來更脆。澱粉比面粉稠，更容易粘在肉的表面。肉煎的很均勻，很好吃，很脆。
另外，做酥肉的時候需要準備，把肉切好，用八角、姜、醬油、糖、啤酒腌制幾分鐘。炸之前在肉外面掛壹層澱粉糊。如果不加鹽直接炒肉，無味不好吃。
成都酥肉
選擇在豬的上半身，因為肉嫩肥瘦。肉片切片後，加入胡椒粉、鹽、白酒、姜末和澱粉，按照澱粉的量和蛋清拌勻，不要太清也不要太幹。腌制五分鐘後，記得不要摻水，因為被淹的肉是要放油鍋裏炸的。如果有水，那就很危險了，油遇到水就會爆。
炒出來的肉不僅好吃，還能在肉裏炒壹些豬，吃起來會膩。肉只需要煎到七成熟。然後切成小塊放在碗底。把土豆或蓮藕放在肉上。將土豆和蓮藕切成小塊，大火蒸熟。
肯定有火，最有效的是蒸籠。蒸好後用能盛湯的鍋把第壹碗翻過來，也就是土豆或者蓮藕在鍋底，脆肉在上面。煮壹點青菜放在面上。這時煮壹點汁，在汁中加入醋、蔥花、姜末，然後澆在酥肉表面。醋是必不可少的調料，看個人口味。