2.將大湯鍋用水燒開，將豬頭用水焯水，從另壹個湯鍋中撈出，加入水、蔥、姜、桂皮、大料、花椒、熟醬油、鹽、味精等。燒開後，將豬頭用好水焯壹下，撇去浮沫，熟時撈出。
3.將豬頭趁熱剔骨，切成大塊或塊狀，另起鍋加入食用油加熱，放入姜片和蔥，放入花椒炒出大料，再將大料和蔥、姜、花椒挑出留油，用醬油炒熟，然後將切好的豬頭肉放入鍋中，用調味酒翻炒均勻，加入適量鮮湯，加鹽調味，小火煮。
4.煮的時候不斷翻炒，加壹點紅辣椒絲入味，煮膠的時候加壹點味精。
5.將豆腐幹鋪在案板上，將煮好的豬頭肉攤平放在豆腐幹上，將豆腐幹卷成壹卷，然後用保鮮膜包緊，等所有卷完之後放在壹個方形的盤子裏，再將另壹個同樣大小的方形盤子放在卷好的豬頭肉上，然後壓壹個重物，讓它徹底涼透。
6、吃的時候打開保鮮膜，切成大塊放在盤子裏，等蒜汁或者蒜汁。