2、幹鍋小火慢炒花椒和鹽。
3、炒至變色出香。
4、盛出壓碎，椒鹽就做好了，這種自制的要比買現成的更香更好吃。
5、蔥姜切片，加溫水浸泡，蔥姜水用來調制肉和面糊。
6、裏脊肉切成粗條。
7、加入壹勺料酒，壹勺生抽、壹勺胡椒粉、壹勺鹽，半個雞蛋清，適量蔥姜水並攪拌均勻後腌制三十分鐘。
8、面糊調配比例，澱粉：面粉：水為4：2:1.5 還有剩余的雞蛋，加的水為蔥姜水。
9、攪拌成無顆粒的面糊，能掛住筷子就說明調好了。
10、將腌制好的肉條放入面糊中，拌勻，使肉均勻的裹滿面糊。
11、將油燒至五成熱，也就是筷子下去會冒泡，下入肉條，改小火慢煎至定型變色後，改大火提高油溫，使表皮酥脆顏色金黃，這樣先小火再大火就不用復炸了。
12、炸好後盛在吸油紙上，吸去多余的油脂。
13、最後壹份酥香鮮嫩的軟炸裏脊就做好了。